Senfpulver

Senfpulver 1kg Demeter

Senf ist ein wahres Allround-Talent in der Küche – ob als ganzes Korn, Pulver oder bereits als fertige Senfmischung. Warum also nicht einmal selbst Senf anrühren, anstatt auf Fertiges zurückzugreifen? Die Herstellung von hausgemachtem Senf macht nicht nur Spass, sondern eröffnet auch zahlreiche kreative Möglichkeiten. Im Internet findet man viele Rezepte und frische Ideen, um den eigenen Senf zu kreieren.

Senfpulver hat eine lange Tradition, nicht nur als kulinarische Zutat, sondern auch für Anwendungen wie Brust- oder Bauchwickel, Kompressen oder sogar als Zusatz in Fussbädern.

Herstellung von Senfpulver
In der Ölmühle Zürcher Oberland werden die gelben, erucasäurearmen Demeter-Senfkörner sorgfältig kaltgepresst, um nativem Senföl zu gewinnen. Die restlichen wertvollen Stoffe, die nach der Ölgewinnung übrig bleiben, werden schonend weiterverarbeitet und zu Senfpulver vermahlen.

Gelber Senf (Sinapis alba)
Gelber oder weisser Senf (Sinapis alba) hat im Vergleich zu braunem oder schwarzem Senf einen milderen Geschmack. Das Senfmehl selbst ist relativ mild und wenig scharf. Erst in Verbindung mit Wasser und anderen Zutaten entfaltet sich die typische Schärfe, die durch zusätzliche Gewürze noch verstärkt werden kann. Senf ist ein traditionelles europäisches Gewürz, das vor der Entdeckung von exotischen Schärfen wie Pfeffer oder Chili die Hauptquelle für Würze in der Küche des Altertums und Mittelalters war.

Verwendung von Senfpulver
Senfpulver eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Dressings, Gewürzmischungen, Currys, Relishes, Chutneys, Marinaden oder zum Panieren. Auch beim Einlegen von Gurken und anderen Gemüsesorten oder für die Bindung von Wein- und Rahmsaucen kommt es oft zum Einsatz – ganz zu schweigen von der Zubereitung von Senf selbst.

Basisrezept für hausgemachten Tafelsenf
200ml Wasser und 100 ml Essig kurz aufkochen, dann 20g Salz, 100g Zucker und 250g Senfpulver hinzufügen und gut verrühren. Die noch warme Mischung in ein Glas oder ein Steingutgefäss füllen und etwa eine Woche ziehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt der Senf mehrere Wochen haltbar.

Neben seiner kulinarischen Nutzung ist Senfpulver aus gelben oder schwarzen Senfsamen auch beliebt für Anwendungen wie Senfwickel, -kompressen und für Fussbäder.