Natto fermentierte Sojabohnen

Natto fermentierte Sojabohnen

Das NaturKraftWerke Natto ist ein klassisches japanisches Lebensmittel. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich: als ganze getrocknete Bohnen, als Pulver oder in Vegicaps.

• sorgsam verarbeitet von erfahrenen Natto-Köch:innen 
• fermentiert
• schonend gefriergetrocknet
• aktive Nattokinase ist noch enthalten – 6800 FU (fibronylitische Einheit) pro 100g
• 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) pro 100 g = 280 % des Nährstoffbezugswertes
• bis 120 °C hitzestabil 

Weitere Produktinformationen

Natto fermentierte Sojabohnen

Was ist Natto – Itohiki-Nattō?
Natto ist eine beliebte Delikatesse in Japan und wird dort häufig zum Frühstück serviert – zum Beispiel mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf. Dabei handelt es sich um Sojabohnen, die zunächst kurz gekocht und anschliessend nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan gibt es verschiedene Arten von Natto. Unser Natto-Produkt basiert auf Itohiki-Nattō, das mit viel Sorgfalt von erfahrenen „Natto-Köch:innen“ aus ganzen gedämpften Sojabohnen und Bacillus subtilis ssp. natto hergestellt wird. Nach der Fermentation wird das Natto schonend gefriergetrocknet und anschliessend vermahlen.

Natto hat einen nussigen, süsslichen und möglicherweise etwas bitteren Geschmack – auf jeden Fall einen markanten Charakter, an den sich manche vielleicht erst gewöhnen müssen. Wir lieben es und verwenden es nach Belieben in vielen Gerichten.

Nährwerte von Natto
Neben wertvollen Inhaltsstoffen wie Nattokinase und Vitamin K2 enthält Natto auch alle wichtigen Makronährstoffe der Sojabohne, wie Proteine, Kohlenhydrate, Fett und Ballaststoffe – und das in ihrer fermentierten, natürlichen Form. Ein nährstoffreiches Lebensmittel mit einem besonderen Geschmack und einzigartigen Eigenschaften!

Unser gefriergetrocknetes Natto enthält durchschnittlich 6800 Einheiten (FU, fibronylitische Einheit) Nattokinase pro 100 g – diese bleibt aktiv. Auch Bacillus subtilis ist weitgehend erhalten. Pro 100g Natto (Pulver oder ganze Bohnen) sind durchschnittlich 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 enthalten, was 280 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Das Vitamin K2 liegt größtenteils in der Form MK7 vor.

NaturKraftWerke Natto Herstellung
Seit vielen Jahren beziehen die NaturKraftWerke Itohiki-Nattō von ihrer Partnerin in Kyoto. Die hervorragende Qualität bleibt stets gleich und überzeugt uns immer wieder.
Für die Herstellung des Nattos verwenden wir GVO-freie Sojabohnen, die nach speziellen Kriterien ausgesucht werden. Die Bohnen werden zunächst eingeweicht und dann für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C dampfgegart. Anschliessend erfolgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkultur. Während der mehrstündigen Fermentation findet eine Vorverdauung des Bohnenproteins statt, wobei etwa die Hälfte der Proteine in kleinere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt wird. Dieser Prozess führt zur typischen, fädenziehenden Konsistenz von Natto. Gleichzeitig entstehen Nattokinase und Vitamin K2 und vermehren sich während der Fermentation.

Während des Fermentationsprozesses verändern sich auch Geruch und Geschmack, wobei der charakteristische Geschmack von Natto entsteht, den Natto-Liebhaber:innen besonders schätzen.

Das fertige Natto wird nach der Fermentation gefriergetrocknet. Diese besonders schonende Trocknungsmethode sorgt dafür, dass die wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben. Die ganzen getrockneten Bohnen werden teilweise abgefüllt, der Rest wird in unserem Haus zu feinem Pulver gemahlen und in luftdichte, wiederverschliessbare Kartondosen abgefüllt.

Verwendung
Natto kann über fertige Gerichte gestreut oder in kalte sowie warme Speisen wie Eintöpfe, Suppen oder Pfannengerichte eingerührt werden. Auch in Smoothies oder (Power-/Protein-) Shakes ist es eine hervorragende Zutat. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Studien haben gezeigt, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (bei 20 Minuten) aktiv bleibt und nicht denaturiert. Auch Vitamin K ist gegenüber Hitze unempfindlich, sodass beim Kochen oder Backen nur ein minimaler Verlust zu erwarten ist.

Unser Natto ist auch als Pulver oder in praktischen Kapseln für unterwegs erhältlich.