Khorasan Weizen

Khorasan Weizen Demeter

Khorasanweizen, auch unter dem Namen Kamut bekannt, zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Der Kamut von NaturKraftWerke stammt aus dem österreichischen Waldviertel und wird dort in Mischkultur für uns angebaut.

• kommt aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau
  
• im Aroma nussig und leicht süsslich
• hoher Gehalt an Eiweiss 
  
• neu im Cellulose-Beutel – biodegradable

Weitere Produktinformationen

Khorasan-Weizen aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau

Der Khorasan-Weizen (Triticum turgidum × polonicum) ist eine natürliche Kreuzung aus Hartweizen (Triticum durum) und einer Wildform des Weizens (Triticum polonicum). Er vereint die positiven Eigenschaften von Weizen und Dinkel und zeichnet sich durch ein nussiges, leicht süssliches Aroma aus.

Im Vergleich zu herkömmlichen Weizensorten enthält Khorasan-Weizen mehr Eiweiss, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Er kann genauso wie Weizen oder Dinkel verwendet werden, sei es als ganzes Korn, Mehl, Griess, Schrot (für Backwaren, Teigwaren, Bulgur, Couscous) oder Flocken. Besonders bei der Zubereitung von Teigen sorgt der hohe Eiweissgehalt dafür, dass sie besonders elastisch werden.

Unser Khorasan-Weizen stammt aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau im österreichischen Waldviertel. Der „pfluglose Mischfruchtanbau“ stellt eine zukunftsorientierte landwirtschaftliche Praxis dar, die eine nachhaltige und gesunde Versorgung mit vielfältigen und robusten Lebensmitteln ermöglicht.

Khorasan-Weizen oder Kamut? Der Khorasan-Weizen ist besser bekannt unter dem Markennamen Kamut. Dieser Name wurde 1990 in den USA eingeführt, als Landwirte den biologisch angebauten Khorasan-Weizen als Marke registrierten und fortan unter diesem Namen vermarkteten.

Khorasan-Weizen – ein Urgetreide?
Ja, Khorasan-Weizen zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten und wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Die Körner sind deutlich größer als die des Hartweizens, und die Ähren sind charakteristisch schwarz behaart. Trotz seiner Grösse ist der Ertrag des Khorasan-Weizens – wie bei anderen alten Getreidearten – geringer als bei modernen Kulturformen. Dafür ist er weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge und bevorzugt ein warmes, trockenes Klima.

Der Ursprung des Khorasan-Weizens wird im historischen Gebiet Chorasan vermutet, das sich geographisch zwischen Nordost-Iran und dem heutigen Afghanistan befindet. Bereits im Fruchtbaren Halbmond und im Kaukasus, den Zentren der neolithischen Revolution, wurde dieser Weizen vor etwa 9.000 bis 8.000 Jahren vor Christus angebaut.

Kamut zubereiten Grundrezept: Wasche die ganzen Weizenkörner und weiche sie für 12 bis 24 Stunden in der doppelten Menge Wasser ein. Koche sie dann im Einweichwasser auf, salze leicht und lasse sie zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln. So erhältst du eine köstliche Beilage, die du zum Beispiel anstelle von Reis servieren kannst. Wenn du das Einweichen weglässt, verlängert sich die Kochzeit entsprechend.

Die Körner können auch zu Mehl oder Griess gemahlen werden, um sie zum Backen oder für Pasta zuzubereiten.