Süssholzwurzel

Süssholzwurzel Stange 75g BIO/kbA

Die Wurzel der Süssholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) lässt sich auf vielfältige Weise verwenden. Sie eignet sich zum Kochen und Backen, kann zerkleinert als Tee aufgebrüht oder einfach gekaut werden. Süssholz hilft, den Heisshunger auf Zucker (oder sogar auf Zigaretten) zu überlisten – einfach ein kleines Stück in der Tasche mitnehmen.

Glycyrrhiza glabra? Süssholz ist eine mehrjährige Staude, die bis zu zwei Meter hoch werden kann. Sie gehört zu den Schmetterlingsblütlern (Fabaceae) und ist im Mittelmeerraum sowie in Westasien beheimatet. Die Pflanze bildet eine gelbe, holzige Wurzel mit weit verzweigten unterirdischen Ausläufern. Diese Wurzel wird geerntet, getrocknet und schonend verarbeitet. Wie der Name schon sagt, schmeckt die Wurzel süss und aromatisch – etwa 50-mal süsser als Zucker. Verantwortlich für die Süsse ist der Inhaltsstoff Glycyrrhizin. Die bekannte Lakritze, die schwarze, würzige Süssigkeit, entsteht aus dem eingedickten Wurzelsaft.

Verwendung von Süssholz Die getrockneten Wurzeln können einfach gekaut werden, um den Süssholzsaft zu geniessen. Süssholzwurzelstücke eignen sich auch hervorragend zum Kochen, etwa in Kombination mit Rüben oder anderen Gemüsen, für Schmorgerichte oder Suppen (die Wurzel vor dem Servieren entfernen). Alternativ kann man Süssholz auch raspeln: Klein gerieben verfeinert es Desserts und andere Süssspeisen. Zudem lassen sich kleine Stücke der Wurzel überbrühen und als Tee geniessen (ca. 1-2 g mit kochendem Wasser übergiessen und 10-15 Minuten ziehen lassen). Dünnere Stücke können einfach von Hand zerbrochen und zerkleinert werden.

Bei hohem Blutdruck sollte ein übermässiger Verzehr von Süssholz vermieden werden.